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台北東區美食 燒酒・烤烤豬 專人桌邊代烤 六種韓式小菜無限享用 捷運忠孝敦化站美食

只需是開在台灣的韓式摒挡,無論是代办署理來台的連鎖品牌,或是自創品牌的個體店家,经常脫離不了「道地但不是那麼合台灣生齿味」、「改进成台式風味,不道地」的論戰,道地或台式也都各自有擁護者。近期吃到的「燒酒・烤烤豬」也是自創品牌的個體店家之一,沒有來自龐大的連鎖體系奧援,而是一開始就確立清楚的定位。四位創辦人在韓國首爾的烤肉餐廳學習考查後,用台灣出產的農產、禽肉,打造無毒餐桌摒挡,用韓式風味摒挡呈現,證明台灣農產結合韓食文明,能激盪差别的火花,不需在「道地與否」之間做拉鋸,也能走出本身的途径。

燒酒・烤烤豬
地点:台北市大安區大安路一段51巷22號
電話:02-2781-9991
營業時間:(二~五)12:00-15:00 18:00~22:00 (六日)12:00-15:00,17:30-22:00 週一公休
粉絲團:
線上訂位:
2021/2/2 18:00-22:00 尾牙会餐
2021/2/11-2/14 春節公休,2/15 初四起一般營業

 

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燒酒・烤烤豬接近捷運忠孝復興站,東區公开街14號出口,地位在大安路一段51巷內,前陣子有到四周吃過「法國的奥秘甜點」很讚,可順路當作飯後甜點。

今朝開幕僅有幾個月的燒酒・烤烤豬,各項硬體都還很新,店內牆面非單一色采,乃至做了文明牆面樣式,讓環境顯得溫馨而清新,牆上掛有食材來源的解說,讓主人對店內採用食材有更深的認識,而油桶椅底下也有置物空間。坐位量在滿席之下也不感应擁擠。

飲品以韓國燒酒為大批,其余的有汽水、韓國果汁、CASS,也有進韓國喝起來口感滑順,在韓國賣超好的藍色真露。有须要飲品,需先奉告服務人員。

店家與行動電源同享服務業者协作,供给行動電源租借服務,能趁吃飯時充個電。

用餐區有供给紙圍兜、水。洗手間還供给漱口水、女性心思用品,貼心且和睦。

燒酒・烤烤豬菜單

販售的肉類以豬肉為主,其次是牛肉、海鮮,也會根据季節推出限制菜色,像是前陣子推出的「秋蟹盛宴」。局部菜色用很口語化的人體部位來敘述,风趣也易懂。時間无限的人能够試試商業午饭,只需180元起,附贈韓式小菜,蠻划算耶!

點餐時用 QR Code 掃描,不怕所點的品項漏單。

韓式小菜自助區

店內牢固供给六種小菜,在期待肉上菜與烤熟之前,能够先自取小菜墊墊胃,採無限量供應。

小菜有泡菜、地瓜沙拉、辣涼拌芽菜、海帶芽、醃蓮藕、醃小黃瓜。口胃用韓式摒挡基礎與台灣食材的口感、特征去做醃製調味,發酵最少達 5 天。不強調正宗道地還原,而是嚐起來使人感应獨特且全新食感。蔬菜多汁脆甜,海帶芽幼嫩鮮滑。看起來調料下很重,可是不減原味,酸度與辣度都很適口,不吃辣的人都能安心享用。

醃蓮藕有點果醋的滋味,冰脆酸甜,口感酸爽。如不喜歡吃冷冷的小菜,插手拌飯或是湯內搭配,豐富又對味。當天最喜歡的是地瓜沙拉,結合台灣在地食材地瓜條至初共多層次及口感,吃起來甜甜滑滑,不會粉粉的卡喉。

芝麻醬沙拉

沒参加菜單,點餐後牢固會奉上,採一次性供應,不得續盤。芝麻醬溫醇微甜,淋上鮮脆生菜頗開胃。

韓式起司蒸蛋 NT$220

韓式起司蒸蛋插手海鮮高湯,並特意做出與茶碗蒸的區隔,比較紮實,可是不會到乾硬的水平,輕晃搖得動,Q 彈軟嫩看得見,撈起來會牽絲,起司隨著高溫溶出乳香、與蝦卵滋味的鮮甜。

大醬豬肉鍋 NT$380

Daphne 特別喜歡喝大醬湯,去韓國玩時经常吃。韓式大醬(也稱豆醬,類似日本味增)融会韓式辣椒粉的湯頭,在寒寒天氣喝起來特別暖身,有時搭配海鮮,或是像這樣配蔬菜、豆腐、肉類,將湯頭辣度、鹹度修飾得加倍收斂而清潤适口。

北海道干貝蟹膏石鍋拌飯 NT$350

少見的高檔食材石鍋拌飯,有來自環境自然又純淨的北海道海疆孕育出的干貝,質地細緻,與滑溜豐腴的松葉蟹蟹膏,光看就誘人無比。

奉上來之後可別摄影拍太久,插手特調醬汁後,敏捷、使劲地攪拌,讓配料、醬汁黏附於米粒上,也把生的干貝,操纵石鍋的溫度烘烤,逼出貝肉的甜蜜汁液,也把鍋粑香脆密實口感給帶出,配上海鮮更是鹹香甜蜜並具。

五行醬料

店家特調「五行醬料」,有韓國柚子醬、墨西哥醬、烏斯特醬、芥末椒鹽,分別代表酸、辣、甜、鹹,和海鮮魚露醬。良多台灣人吃烤肉、火鍋都喜歡沾醬,燒酒・烤烤豬的沾醬多種,但都不會太鹹,很適合台灣人的口胃。

在醬料的擺盤上是由輕到重,以韓國柚子醬最為輕盈爽口,依序摆列,Daphne 個人喜歡韓國柚子醬與芥末椒鹽,襯得出食材原味。

海鮮魚露醬則是用蝦醬與韓式辣醬調製。

燒酒・烤烤豬利用的蔬菜來自聪明型种植系統種植,零農藥、零寄生蟲卵、零重金屬的「活舒菜」  ,在來源就做好把關,主人得以大口吃菜肉、喝燒酒。蔬菜有芝麻葉、芥末葉、紅酸膜三種,包著烤好的肉,融入韓國的「包食文明」。

懶得想就點這一盤 NT$1299

同业飯友有優柔寡斷者,請间接點這一盤。燒酒・烤烤豬的肉類皆未經過醃製,是以在肉質的挑選、保管都要特別謹慎處理,也是對自家肉品品質有必然的决定信念。

這一盤同時能吃到伊比利豬五花、盤克夏豬梅花、究好松阪豬等店內最招牌的肉品,並且配好地瓜、洋蔥、鮮香菇,兼顧營養均衡。

雪花飄飄的牛兒 NT$399

雪花牛+剝皮辣椒、起司

韓式泰國蝦 NT$80/隻

燒酒・烤烤豬的四位創辦人曾經到韓國首爾江南區的烤肉店考查,获得韓國師傅傳授的醬料及餐點,再綜合曾經在日式、韓式、泰式、中式餐飲經驗的磨練,開設夢想中的烤肉店,連同烤肉用的鐵盤也是從韓國引進,並且天天以豬油養烤盤,讓鐵盤上的細孔充实浸潤豬油的香氣,讓導熱性更好,烤肉過程也讓一切肉類、蔬菜等食材都能附著豬油香。

另外會利用測溫槍把握鐵盤溫度,溫度到了能力烤。根据肉質與油脂比例,溫度也差别,約介於 280-300 度之間

開烤之前會先點加油點火,用韓國米酒去除洋蔥的辛辣嗆感,這是因為台灣洋蔥固有滋味比較辛辣的缘由,藉此讓洋蔥的甜味引出來。

在燒酒・烤烤豬吃烤肉不必動手本身烤,會有專人在桌邊幫你代烤、剪肉、裝盤,不必擔心把肉烤焦烤壞。服務人員先將西班牙伊比利豬與蔬菜一路烤,豬肉釋出的油脂剛好能被蔬菜领受,讓香氣更濃郁。烤盤的設計也能讓多餘的油流洩到集油槽內。

烤盤上的辣芽菜菜不必本身放,服務人員會幫忙放上,這些芽菜菜與自助區小菜的辣芽菜菜差别,發酵時間更長,酸度更明顯,在烤盤加熱、裝盤,與烤肉一路吃,凸顯肉質鮮甜,也更解膩。

接著陸續烤各種肉類,服務人員真的很專業,一一幫我們烤好、剪肉裝盤。若是放著讓我們本身烤,很轻易因為谈天聊到无私,沒有顧好,導致烤壞。

切好送到餐桌的肉質厚度與烤完送到主人嘴邊的肉質厚度都要設想到,犹如伊比利豬烤好後會剪至每小塊 1 公分的厚度,吃起來才有感。

西班牙伊比利豬被放牧飼養,常常在8-10個月大的肥育期大批吃下橡樹果實,是以肉質飽含橡果芬芳,烤得焦化、爽利有咬勁,雖然看起來是肥的五花肉,實際上脂肪能轉成與橄欖油不异的優質脂肪酸,偶爾大快朵頤不會有罪惡感。

蔬菜烤出黃、棕色等光澤,鎖住幽香與蔬菜汁液,均衡吃烤肉帶來的黏膩感。

三種差别滋味的活舒菜、五行醬料,相互搭配出差别的口感層次,想吃肥、瘦,還是酸、甜、辣、鹹、鮮,都有多種摆列組合。

盤克夏豬梅花、究好松阪豬不需特別用活舒菜葉包著吃,是用一塊肉、一塊鳳梨果肉沾取芥末椒鹽的服法。

吃維他命、益生菌、礦物質、與酵素等營養素的「究好松阪豬」,肉質緊緻、脆中帶嫩、紮實多汁

吃胡蘿蔔長大的「盤克夏豬梅花」,是豬肉界的神戶級和牛,有細膩的纖維與豐富的油花,在燒烤時卵白質凝結,收縮後,變得有彈性,收住肉汁,肉汁豐富,肉質柔滑。

雪花飄飄的牛兒(雪花牛)不须要烤太久,纖細柔軟的雪花牛,包入起司、剝皮辣椒很有創意,起司溶入雪花牛濕潤肉汁,甜甜又帶點辛辣感的剝皮辣椒插手後,有更深入的喉韻。

泰國蝦用純淨水養殖,插手韓國米酒後上蓋悶烤,最後淋上韓式醬料。去殼之前先吸允濃郁味鮮蝦膏,再去殼吃下肥厚的蝦肉,剛好是無負擔的扫尾。

甜點局部供给每位用餐的主人一支冰淇淋,不能續。當天出的是哈密瓜口胃,不定時更換。口胃清新不屬於厚重奶味的路線。

由異地登台的異國摒挡,常出現的問題在於不是每間都能完全利用當地的原物料製作,是以形成無法完全還原當地口胃的一些尷尬情況,變得不上不下。燒酒烤烤豬則是從台灣產地出發,從肉類、蔬菜都找到最能發揮其優點與特征的条件去做烹調,設計出用台灣食材與韓食文明結合的韓風摒挡,在無法出國的很是時期,吃的是來自台灣的親切感,與對於韓國的驰念。